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荠菜水饺～彩色、彩虹
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Esperanza-琳

荠菜为十字花科植物，大家比较喜欢的一种野菜，做法有很多，首选包饺子或馄饨！

荠菜的季节性很强，春天过后就买不到了，所以多买点处理好冷冻保存，虽说口感稍逊，但是也不错啦！

用蔬菜汁来和面即营养又养眼，小朋友和大朋友们都会很喜欢～

食材
肉馅部分： 适量
青菜 适量
荠菜 适量
猪肉馅 适量（菜馅各一半）
香菇 适量
葱末 适量
姜末 适量
生抽 适量
耗油 一汤勺
盐 少许
香油 适量
鸡蛋 一个
生粉 一勺
虾仁切丁 适量
面团部分： 适量
红苋菜汁 适量
胡萝卜汁 适量
菠菜汁 适量
紫甘兰汁 适量
面粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/38
    荠菜清洗干净，锅内水烧开滴少许油，下荠菜：全部没入水中马上捞出（几秒钟时间），多的话分批焯烫。
  • 步骤 2/38
    立刻冲凉。
  • 步骤 3/38
    攥去水份。
  • 步骤 4/38
    多的话可以密封冷冻。
  • 步骤 5/38
    小青菜也烫一下冲凉切碎捏去水份。
  • 步骤 6/38
    肉馅、荠菜、青菜、葱、姜、香菇切好备用。
  • 步骤 7/38
    肉馅内加入姜末、盐、生抽、耗油、胡椒粉、鸡蛋、生粉朝一个方向搅匀，（可以加一点白糖提鲜）。
  • 步骤 8/38
    加葱、香菇继续搅。
  • 步骤 9/38
    加入荠菜、青菜。
  • 步骤 10/38
    虾仁差点忘了～加进去！
  • 步骤 11/38
    馅就完成了，不马上包入冰箱冷藏。
  • 步骤 12/38
    接下来是彩色面团。菜洗净～
  • 步骤 13/38
    红苋菜煮出红色，稍凉一下捞出苋菜捏干水份，过滤后晾凉备用。
  • 步骤 14/38
    其余三种榨汁～
  • 步骤 15/38
    400克面粉220克左右蔬菜汁～
  • 步骤 16/38
    面粉加少许盐，加蔬菜汁，用手工揉也行，就是累～
  • 步骤 17/38
    白色面团是2倍的量（彩虹面团要用两份，你随意～），面全部揉好醒1小时以上，记得盖住，防止风干。
  • 步骤 18/38
    白色面团分两份，先将一份擀长方形，再擀另外一种。
  • 步骤 19/38
    每叠一层都要刷清水。
  • 步骤 20/38
    最上层还是白色的面皮。
  • 步骤 21/38
    全部摞好后用擀面杖再轻轻擀一擀（不要太大力，主要是为了贴和）。
  • 步骤 22/38
    可以冷藏保存（我一般都是前一天弄好）
  • 步骤 23/38
    这样切～把四周切下来用来包饺子，中间整齐的方形可以用来包彩虹馄饨或着制做彩虹面。
  • 步骤 24/38
    做彩虹面之前每样切下来一些包各色饺子
  • 步骤 25/38
    红苋菜～
  • 步骤 26/38
    紫甘兰的～
  • 步骤 27/38
    胡萝卜的～
  • 步骤 28/38
    菠菜汁的～
  • 步骤 29/38
    彩虹的～
  • 步骤 30/38
    色彩分明！
  • 步骤 31/38
    准备好～下锅！
  • 步骤 32/38
    高压锅水烧开，下饺子，勺子顺着锅边儿搅，待饺子漂起来。
  • 步骤 33/38
    合上锅盖、压气阀、三分钟左右。（一次不能下太多，40～50个吧）。
  • 步骤 34/38
    时间到，立刻移入水笼头下冲高压锅降温。待气放光再关掉水，取掉气阀，开盖盛饺子喽
  • 步骤 35/38
    配点腊八蒜～
  • 步骤 36/38
    开吃～
  • 步骤 37/38
    我长这个样子……
  • 步骤 38/38
    荠菜还是翠绿滴！
小贴士

大家面团的用量可以少一点，本人每次都做的多，因为还要包馄饨、制做面条！

高压锅煮饺子，饺子的口感会极好！第一次用高压锅煮饺子的朋友：第一锅先少下点，先试一锅，时间不能久了，如果夹生，打开锅盖再稍煮一下即可，下一锅就知道了，多个二三十秒就行！

长期生活在青藏高原，高压锅是必须品，南方应该不太用，用的话时间还要缩短！

注意安全哦！

发布于 2018-07-08
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