荠菜又名护生草、芊菜、净肠草、地米菜、香菜、地菜、鸡心菜、菱角菜、鸡脚菜、蓟菜、菱角菜。
荠菜为十字花科植物荠菜的全草幼嫩叶，是人们喜爱的一种野菜。
荠菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经；
具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效；
用荠菜，猪肉，虾仁包饺子，是非常美味的佳肴。
焯荠菜的水里要放些盐，油。切好的荠菜要挤去一部分水，但是不要挤的太干了。
因为肉比较瘦，所以要多放些油。