记得以前还未离家远行，妈妈做荠菜水饺总是要放别的配菜的，通常是韭菜，并且说不加别的配菜不好吃。我一直没明白为什么。知道我自己做了纯荠菜肉馅儿的饺子之后，我才明白，原来是因为荠菜本身质地比较柔韧，需要加一些水分多一些，质地脆嫩一些的蔬菜进行中和，韭菜和白菜等蔬菜都是荠菜的好搭档。这次做的水饺，加了荠菜和白菜，还加了虾仁，味道非常非常鲜美！
煮饺子时，可以往水中放一点盐，可以防粘。