这是一盘刚端上桌就会被子抢光的菜。茄汁菜，好象小朋友和女童鞋都最爱。刚炸出锅的腐，裹着酥脆的外壳，浇上一层酸甜的茄汁，咬一口，外焦里嫩，相当美味。
1、豆腐在制作前要提前沥净水份，这样切片不容易碎。
2、不要用面粉代替淀粉，这样炸出的豆腐脆感会有差别。