豉椒脆皮豆腐
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千秋侥

此脆皮豆腐,可不是我们平时吃的油炸老豆腐,外面那一层焦酥的脆皮。武汉的脆皮豆腐是:圆片形状、乳白色,膨松多孔,用手一按有沙沙的响声,是吃火锅,麻辣烫,武汉家常餐桌上经常出现的一种豆制品。放点儿豆豉酱,或者豆瓣酱,有小孩子不吃辣,可以烧成茄汁味的,是超级的下饭,由于它蓬松多孔,吸足了锅中的汤汁,特别入味,烧菜的时候汤汁不要熬干,留些汤汁拌饭吃,那是超级舒服!

时间:10-30分钟
食材
脆皮豆腐 3块
青椒 3个
胡萝卜 半根
莴苣 半根
适量
姜丝 适量
香辣豆豉酱 1大勺
番茄酱 1大勺
味极鲜酱油 1勺
胡椒粉 少许
香油 少许
清水 适量
史云生调味汁 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好原料;
  • 步骤 2/13
    脆皮豆腐洗净,切成不规则块状;
  • 步骤 3/13
    胡萝卜去皮洗净切菱形片,莴苣去皮洗净切菱形片,青椒洗净去蒂去籽,切菱形片,生姜去皮切丝;
  • 步骤 4/13
    小碗中放入香辣豆豉酱一大勺,番茄酱一大勺,味极鲜酱油一勺,胡椒粉少许,石云生调味汁适量,放入适量清水兑成碗汁备用;
  • 步骤 5/13
    脆皮豆腐入开水中焯水,去除豆腥味;
  • 步骤 6/13
    炒锅烧热放油,放入姜丝炸香;
  • 步骤 7/13
    放入胡萝卜片和莴苣片略炒;
  • 步骤 8/13
    兑入碗汁烧开;
  • 步骤 9/13
    入脆皮豆腐,翻炒均匀;
  • 步骤 10/13
    煮至脆皮豆腐入味;
  • 步骤 11/13
    放入青椒块,炒至青椒断生;
  • 步骤 12/13
    淋少许香油,炒匀;
  • 步骤 13/13
    盛入碗中即可享用了。
小贴士

此菜没有放盐,调味品中已经含盐,口味重的可以根据自己口味调节,脆皮豆腐焯水可以有效去除豆腥味。

发布于 2020-10-29
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