Name: 淮山烧牛蛙
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 3
Cuisine: 湘菜
Ingredients: 牛蛙 3只; 淮山 1条; 葱 1段; 姜 1块; 大蒜 12粒; 青尖椒 1个; 红干椒 1个; 盐 适量; 胡椒粉 适量; 生抽 适量; 料酒 适量; 开水 1碗

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淮山烧牛蛙

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淮山烧牛蛙,素菜和荤菜搭配,也是非常下饭呢

时间:1-2小时

食材

牛蛙 3只

淮山 1条

葱 1段

姜 1块

大蒜 12粒

青尖椒 1个

红干椒 1个

盐适量

胡椒粉适量

生抽适量

料酒适量

开水 1碗

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

牛蛙请摊主帮忙杀死去皮、去内脏、去脚趾，洗净后切块。
步骤 2/13

淮山洗净去皮切块。
步骤 3/13

大蒜剥皮，青椒切段，红干椒切圈，姜切片，葱白切片。
步骤 4/13

牛蛙放入盘中，加少许盐、胡椒粉、料酒、生粉和食用油。
步骤 5/13

拌匀腌制15分钟。
步骤 6/13

热锅放入足量的油，烧至8成热时下牛蛙，开始不要翻动，晃动锅至牛蛙可以分散时，再用筷子拨开，炸至微黄时捞出。
步骤 7/13

倒去多余的油，留少许底油，放入葱白、姜片、爆香。
步骤 8/13

下淮山翻炒。
步骤 9/13

下炸好的牛蛙翻匀。
步骤 10/13

将牛蛙、淮山拨一边，下大蒜炒香。
步骤 11/13

加入一碗开水烧开。
步骤 12/13

加入适量生抽、蚝油调味，保持大火烧开，小火焖5分钟，调入盐大火收汁
步骤 13/13

将牛蛙倒入砂锅中，加入青椒、红干椒烧至锅热既可，干锅牛蛙就做好了。

小贴士

牛蛙体内有寄生虫，过油最方便，大火炸外壳定型既可，腌制时一定要用干淀粉，最好是玉米淀粉；

淮山不是切太大块，不然不容易熟，也可以过一下油或事先水煮5分钟；

青椒和红干椒快要出锅时再下，只要炒变色既可。

发布于 2019-12-11