淮山烧牛蛙
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淮山烧牛蛙,素菜和荤菜搭配,也是非常下饭呢

时间:1-2小时
食材
牛蛙 3只
淮山 1条
1段
1块
大蒜 12粒
青尖椒 1个
红干椒 1个
适量
胡椒粉 适量
生抽 适量
料酒 适量
开水 1碗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    牛蛙请摊主帮忙杀死去皮、去内脏、去脚趾,洗净后切块。
  • 步骤 2/13
    淮山洗净去皮切块。
  • 步骤 3/13
    大蒜剥皮,青椒切段,红干椒切圈,姜切片,葱白切片。
  • 步骤 4/13
    牛蛙放入盘中,加少许盐、胡椒粉、料酒、生粉和食用油。
  • 步骤 5/13
    拌匀腌制15分钟。
  • 步骤 6/13
    热锅放入足量的油,烧至8成热时下牛蛙,开始不要翻动,晃动锅至牛蛙可以分散时,再用筷子拨开,炸至微黄时捞出。
  • 步骤 7/13
    倒去多余的油,留少许底油,放入葱白、姜片、爆香。
  • 步骤 8/13
    下淮山翻炒。
  • 步骤 9/13
    下炸好的牛蛙翻匀。
  • 步骤 10/13
    将牛蛙、淮山拨一边,下大蒜炒香。
  • 步骤 11/13
    加入一碗开水烧开。
  • 步骤 12/13
    加入适量生抽、蚝油调味,保持大火烧开,小火焖5分钟,调入盐大火收汁
  • 步骤 13/13
    将牛蛙倒入砂锅中,加入青椒、红干椒烧至锅热既可,干锅牛蛙就做好了。
小贴士

牛蛙体内有寄生虫,过油最方便,大火炸外壳定型既可,腌制时一定要用干淀粉,最好是玉米淀粉;

淮山不是切太大块,不然不容易熟,也可以过一下油或事先水煮5分钟;

青椒和红干椒快要出锅时再下,只要炒变色既可。

发布于 2019-12-11
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