这是一道麻辣口味兼备的下酒好菜。因为不太能吃辣，所以我将麻椒和花椒等量放入，以调节这道菜的整体口味。不过，虽是几个小米辣，但它的威力仍是不可估量的，幸好有了香芹的加入来中和，使它具有了麻辣鲜香的口感。
1、牛肉焯过后，要用热水清洗，用凉水会使肉质变紧。
2、焯过的牛肉因加了酱油腌制，已经有了咸味，所以，在最后爆炒时，只需少量的盐即可。