椒麻牛肉
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多萝西马啄夭

有时为了明天下班后肚子饿尽量用较短的时间做快手菜,可以在吃完饭时或平时准备材料时多腌些肉,到时下锅炒就可以用了,所以笔者时不时在空闲时把肉腌好放在冰箱,等到炒菜时就只准备蔬菜下锅炒即可。

时间:10-30分钟
食材
牛肉 约75克
小红菜椒 2枚
小橙菜椒 2枚
青椒 1枚
洋葱 1/2个
花椒 1大匙
香葱 1棵
生抽 1大匙
小苏打 1/4小匙
白酒 1小匙
玉米淀粉 1小匙
菜油 1大匙
精盐 1/2小匙
胡椒粉 1/2小匙
白糖 1/3小匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把牛肉切片入一碗,先放生抽1大匙、小苏打1/4小匙、白酒1大匙,抓均匀,如果牛肉比较干,可加清水1大匙,抓至水完全被吸收,再放玉米淀粉1小匙,抓均匀后放菜油或生油抓匀,入密实盒放冰箱待明天用,一来明天炒菜时不用再费时间腌肉了,二来腌久时时间比较入味;
  • 步骤 2/9
    把花椒1大匙放入小碗用水泡;
  • 步骤 3/9
    把菜椒和洋葱改切成块、辣椒切圈、香葱切粒备用;
  • 步骤 4/9
    把泡花椒的水倒掉,加入葱花;
  • 步骤 5/9
    锅置炉上开大火,把牛肉炒至五成熟,拨在一边;
  • 步骤 6/9
    加入葱花和花椒,稍爆炒;
  • 步骤 7/9
    加入青椒圈,稍爆片刻;
  • 步骤 8/9
    倒入洋葱,兜至半熟;
  • 步骤 9/9
    加入菜椒块,点入盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙,兜几下,在锅边淋入白酒,翻炒几下即出锅。Enjoy !
小贴士

1、在腌肉时不必放太多生抽或精盐,等炒时与其它材料混合后放适量精盐或生抽,肉就不会太咸了。

2、据网上美食视频的大师说,花椒泡过再下锅香味才能充分发挥出来。

发布于 2020-09-23
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