看到海洋大哥的“白云猪手”很受启发，把他的方法借来，略微修改下，有了这道“酸辣泡蹄花”。蹄花雪白、劲道，皮质脆爽、肉质一点也不油腻。同样是道冷菜，同样突出的是酸甜。别看红兮兮的，其实不是狠辣人。这道菜特别适合夏天享用，清爽、酸辣、开胃、下饭。
1、猪蹄用流动的纯净水反复冲洗半个小时，以去掉油脂。
2、浸泡用的原色冰糖和原浆米醋质量一定要好，泡出来的猪蹄口感才好。
3、浸泡的卤汁一定要淹没猪蹄，防止猪蹄暴露在空气中变色。最佳腌制时间48小时，不得少于24小时。浸泡时储存在冰箱冷藏室。