卤鸡肫是很多人都爱吃的一道卤制凉菜，尤其是孩子们都超级爱鸡肫脆嫩有韧性的口感。卤好的鸡肫也是一道非常不错的佐酒小菜。
鸡肫用冷水焯烫一下，可以让鸡肫更加干净出一些异味。
卤至鸡肫不用时间太长，最后加入一些槽卤可让鸡肫更加有味，如果没有可以不加，不过要把鸡肫在卤汁汤中多浸泡一些时间，让其入味。