鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。
形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。
其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。
宜制冷、热菜肴，韧脆适中，口感好，常用于炸、爆、卤等。
这道牙签鸡肫花，香辣适口，再带着一些孜然的味道，是佐酒的美味搭档。
鸡肫洗净后切花刀，可以让鸡肫更入味，也能使炸制的时候更容易熟。
炸至鸡肫油温要高，放入后变色即可捞出，时间长了鸡肫口感变老不好吃。