猪肺质嫩，色红白，适于炖、卤、拌，猪肺味甘，性平，入肺经肺有补虚、止咳、止血之功效。菜干南北杏猪肺汤可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症。《随息居饮食谱》：猪之脏腑，不过为各病引经之用，平人不必食之。不但肠胃垢秽可憎，而肺多涎沫，心有死血，治净匪易，烹煮亦难。《本草图经》：猪肺，补肺。《本草纲目》：疗肺虚咳嗽、嗽血。《随息居饮食谱》：甘平，补肺，止虚嗽。治肺痿、咳血、上消诸症。
1，猪肺的烹饪难点就在于清洗，因猪肺含有毒素和血块，必须清洗干净才会对人体无害和令汤水鲜美无异味，所以步骤中的清洗过程尽量不要偷懒；
2，如不用电高压锅，用传统砂锅煲制则水量要翻倍，第17步先用中火将汤猪肺，再用文火煲1小时左右。