这道木耳山药虾球可以算作是秋末初冬的养生菜品。山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高；山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品；山药含有多种微量元素，其中钾的含量较高，所含维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外，还含有淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物质，若与碱性物质相混合，则淀粉酶作用消失。补而不腻，香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，铁的含量极为丰富，木耳中的胶质可以起到清胃涤肠的作用。海虾的营养非常丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。做这道菜时，用了橄榄油，橄榄油具有改善消化系统功能、预防心脑血管疾病、抗衰老等作用，所以更加有利于身体健康。