Name: 香辣红烧猪蹄
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 湘菜
Ingredients: 猪蹄 600g; 油 适量; 盐 适量; 葱 40克; 姜 15g; 冰糖 15克; 八角 2个; 桂皮 一片; 酱油 2汤匙; 老抽 1汤匙; 料酒 一汤匙; 干辣椒 8个; 花椒 适量

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香辣红烧猪蹄

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香辣红烧猪蹄

时间:30分钟-1小时

食材

猪蹄 600g

油适量

盐适量

葱 40克

姜 15g

冰糖 15克

八角 2个

桂皮一片

酱油 2汤匙

老抽 1汤匙

料酒一汤匙

干辣椒 8个

花椒适量

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烹饪步骤

步骤 1/10

原料：猪蹄斩块，葱切段，姜块拍扁，大料2颗，桂皮一片，冰糖15克，辣椒8个，花椒适量。
步骤 2/10

冷水锅中加入姜片、花椒粒，少许料酒，放入猪蹄焯水。
步骤 3/10

焯过水的猪蹄捞出，冲洗干净备用。
步骤 4/10

锅中入油，3成热时加入冰糖，炒至融化即可。
步骤 5/10

放入猪蹄翻炒至微微上色。
步骤 6/10

沿锅边淋入料酒。
步骤 7/10

加入葱段、姜块、辣椒、八角、桂皮翻炒出香味。
步骤 8/10

加入酱油和老抽，翻炒至猪蹄均匀上色。
步骤 9/10

加入开水，水量没过猪蹄，大火烧开后调小火焖烧一个小时至猪蹄软烂。
步骤 10/10

猪蹄炖到汤汁不多时加入少许盐，调大火收到汤汁浓稠即可。

小贴士

1.炒冰糖时融化即可，不需炒出焦糖色，加入酱油和红烧老抽后，成品一样可以红亮诱人。

2.猪蹄酥烂时，要转为大火收浓汤汁。

3.炖一个小时是刚刚软烂，如果喜欢特别酥烂的口感可以稍稍多加水多炖一会。

发布于 2020-08-25