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炒鳝背
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千秋侥

炒鳝背,谁都无法拒绝的美味,盘子都能舔干净

时间:10分钟内
食材
黄鳝 500g
油 适量
盐 适量
香油 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
白砂糖 适量
大蒜 适量
姜 适量
香醋 适量
茭白 适量
菜椒 适量
胡萝卜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    黄鳝叫摊主加工，剖开去骨、内脏，呈鳝鱼片； 加工好的鳝鱼片洗净；
  • 步骤 2/16
    水烧开，倒入一点米醋，可以去腥；
  • 步骤 3/16
    放鳝鱼片，开水汆一汆；
  • 步骤 4/16
    再冲洗一下去除鳝鱼表面的白膜，然后鳝鱼片切段；
  • 步骤 5/16
    茭白、菜椒、胡萝卜收拾干净；
  • 步骤 6/16
    切片；
  • 步骤 7/16
    大蒜切片；
  • 步骤 8/16
    生姜切丝；
  • 步骤 9/16
    下油锅爆香
  • 步骤 10/16
    倒入黄鳝片段，下盐、料酒翻炒；
  • 步骤 11/16
    盛出；
  • 步骤 12/16
    茭白、菜椒、胡萝卜片入油锅翻炒一下；
  • 步骤 13/16
    倒入炒过的黄鳝片；
  • 步骤 14/16
    下盐，翻一下，放胡椒粉、翻一下加盖焖2分钟；
  • 步骤 15/16
    放白砂糖、香油翻炒一下即可。
  • 步骤 16/16
    菜式好看，香气浓郁，细嫩脆爽，味美可口。
小贴士

小贴士：

鳝鱼的关键是去腥，方法是；水烧开倒入鳝鱼断火，下醋翻动一下，倒出冲洗去除白色的膜即可。

发布于 2019-12-16
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