“素炒鳝鱼丝”虽然是以香菇为主料， 但由于香菇经过整形后非常神似鳝鱼， 而且油炸烹饪后的口感也与鳝丝不相上下， 做出来后外焦里嫩、甜咸味浓。 这道素菜荤做的方法也很简单， 但让人吃到口里绝对以假乱真， 让人分辨不出， 还在感叹“鳝鱼”好吃。