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炒鳝丝
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卤鸡翅o

老爸做饭不属于好手，但有一道菜是压箱底的，那就是炒鳝丝。一般我回家第一餐，肯定是炒鳝丝盖浇面。北京卖鳝鱼的市场就很少，会划鳝丝的就更罕见了。江浙沪包邮区，市场里划鳝丝的摊位基本属于标配。所以暴叔在这次回家的第一时间，去市场买了鳝丝，想把老爸的炒鳝丝学来。

时间:10-30分钟
食材
鳝丝 400克
香葱 1根
洋葱 半个
姜 3片
料酒 2汤勺
水淀粉 1小勺
小青椒 1根
大蒜 4瓣
糖 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    划好的鳝鱼丝，检查有无残留的内脏，清水洗净。大蒜切两种造型，碎末和条备用
  • 步骤 2/9
    鳝鱼丝切8cm左右小段，放置碗中，加绍兴黄酒（没有的话就用普通料酒）1汤勺、条状大蒜，抓匀腌制半小时
  • 步骤 3/9
    洋葱切两种形状：瓣状和块状；小青椒切两种形状：条状和小段；姜切条，只要洗净可以不去皮
  • 步骤 4/9
    热锅热油，蒜末姜条爆锅
  • 步骤 5/9
    炒出香味后下洋葱块儿
  • 步骤 6/9
    大火煸出水分后，腌制后的鳝鱼丝下锅。腌制时的黄酒一起倒下
  • 步骤 7/9
    加入红烧酱油，再下些姜条。两勺糖，1勺盐。这个菜我喜欢江南甜味，所以加糖，量比盐多。翻炒半分钟
  • 步骤 8/9
    将剩余的姜和瓣状洋葱全部下到锅里。再加入1汤勺黄酒（或料酒），盖上锅盖，闷5分钟
  • 步骤 9/9
    汁水收差不多以后，加入少量水淀粉，勾芡起锅
小贴士

姜蒜一定要冷油下锅小火炒熟，焖的时候水不要加太多，一小碗焖几分钟就够了，这样黄瓜、甜椒、洋葱都还是微脆的口感

发布于 2018-11-08
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