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蒜苔炒鳝丝
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敬曦凊仴聊嘸痕

在海鲜市场闲逛的时候，看到好多人在挑选鳝鱼，上前看了一下，没有我满意的。北方的鳝鱼只有粗的鳝鱼，很少见适合爆炒用的细细的鳝鱼。在缸里翻了好一会，才翻出4条相对细点的鳝鱼。

时间:10分钟内
食材
黄鳝 4条
蒜苔 1小把
油 适量
盐 适量
葱 少许
姜 少许
蒜 少许
小红尖椒 1个
白胡椒粉 适量
料酒 1勺
生抽 1/2勺
蛋清 半个
油豆豉 1勺
鸡粉 1/2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    准备材料。蒜苔切小段，红椒切圈，葱切葱花，蒜切片，姜切丝。
  • 步骤 2/5
    黄鳝去头去尾，撕掉残余的内脏，洗净血迹。先切段，再切成丝。 鳝鱼丝用白胡椒粉 1/2勺 料酒 1勺 生抽 1/2勺 蛋清 半个 盐 适量，拌匀，腌制15分钟。
  • 步骤 3/5
    油比平时炒菜多一些，烧热，爆香葱姜蒜，辣椒。
  • 步骤 4/5
    大火，放入鳝鱼丝滑炒至鳝鱼颜色微微变白。装起备用。
  • 步骤 5/5
    余油放入油豆豉，煸炒出红油。放入蒜苔，煸炒至发出连续的“啪啪”时候，放入鳝鱼丝，翻炒均匀。 调味即可。
小贴士

炒黄鳝尽量选择细点的~

发布于 2019-09-10
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