菜系：本帮菜口味：清淡工艺：炒鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼、海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，可以用来蒸、炒、煎、炸、煲汤等。黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。是端午节吃的三黄之一。可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。黄鳝它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。食物相克:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鳝鱼+菠菜——腹泻鳝鱼+狗肉——易上火、易使旧病复发鳝鱼+金瓜——性质相克相宜的黄金搭配鳝鱼+豆腐——加倍吸收钙鳝鱼+青椒——降血糖鳝鱼+木瓜——促进吸收鳝鱼+金针菇——补中益血鳝鱼+松子——美容养颜
小贴士：
鳝鱼的关键是去腥，方法是；水烧开倒入鳝鱼断火，下醋翻动一下，倒出冲洗去除白色的膜即可。
瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食。
不宜食用死过半天以上的鳝鱼。因为鳝鱼体内含有较多的组氨酸和氧化三甲胺，死后，组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解，生成有毒物质，成人一次摄入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鳝鱼的泥腥味。