鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，可以用来蒸、炒、煎、炸、煲汤等。
茭白色面好看，脆嫩爽口，微甜。可以用来生食拌菜、酱制、腌制、蒸、炒、炖、煮、煨。怎么做都是鲜嫩糯香、柔滑适口的。
菜系：家常私房菜
口味:鲜咸微甜
工艺：炒
黄鳝丝必须把内脏收拾干净，这样不腥了。
茭白含草酸多，所以制作前要过水焯一下，或开水烫过再进行烹调.