红烧肉是中国家常菜的经典。也是一道烹饪不需技巧只需付出时间和耐心的菜肴，红色是外观是它的标签，要获得这种诱人的色泽，可以炒糖色或加老抽，也可以加豆腐乳或红曲，各家有自己的方法，火侯的老嫩，味道的浓淡，各家各户千变万化。相对于技巧，倾注的心意最值得回味。
1、五花肉先炒至表面略黄可炒出部分油脂，这样烧出的肉更香。
2、花雕洒烧肉味道较好，没花雕洒用啤酒也不错。
3、用冰糖炒糖色时一定要掌握好火侯，炒至亮红色即可不能炒的过深以免味道发苦。