用来做红烧肉的最好选用五花肉，其次是猪的前腿肉。
自己家吃，选前腿肉更实惠。 前腿肉肥瘦都有，红烧着吃，口感香嫩，瘦肉不柴，肥肉不腻，肉皮也好吃，QQ的，还美容。
用糖色来烧制，肉色更红亮，肉更香醇，完全去除了肉的腥膻味。
肉过水后一定要沥干水分。
炒糖色用冷锅冷油，开小火，等到糖冒大泡泡的时候立马下肉，以免糖色烧过，会有难吃的焦糊味。
所以炒糖色的火候一定要掌握好。