吃货贴秋膘必备,压箱底的第一大肉菜——酱棒骨~~~看起来好像有些复杂,其实是零技术含量,当然太懒的人,你就别下炒锅了,直接所有材料洗洗放高压锅里炖了好了,虽然味道相对差点,但绝对秒杀饭店~~自从我学会这菜开始,东北棒骨馆就再也没挣到我家钱~~~请自备吸管和一次性手套!上瘾绝不负责!!!
1、必须水烧开后,汆烫棒骨,蛋白质遇热收缩,这样骨髓就会被封在筒骨里,炖煮的时候不会全部跑到汤里
2、一定要用油煸炒黄豆酱和甜面酱,这样可以去除生酱味,保证炖出的棒骨酱香浓郁
3、加入一小块豆腐乳和少许腐乳汁,不但可以提味增香,还能起到上色的作用
4、炖肉的时候加冰糖或白糖都可以,但冰糖的味道比白糖好,肉的颜色更鲜亮些
5、炖肉的时候不必再放盐了,因为调料都是带咸味的,咸度已经够了,“咸鱼淡肉”,少吃点盐总是好的
6、如果用普通锅,至少炖煮1个半小时或以上才能骨酥肉烂,但是使用高压锅就能节省一半时间和火力,所以比较好的办法是先用铁锅,再转高压锅,这样味道和省力都具备了