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私房酱牛骨
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狙量谜队临

今天这个是酱牛骨头，为什么叫私房，原因是配方乱七八糟，哈哈哈，比较随意吧，并没有很准确的去计量，可以理解为卤味或者酱味或者烧味，一定要认为做菜是一个那么精确而神圣的事情只能说明你对厨房多么陌生。闲话不说了开始吧！

时间:1-2小时
食材
牛脊骨 3000g
猪五花 200g
油 适量
盐 适量
姜 适量
蒜 适量
花椒 适量
辣椒 适量
桂皮 适量
八角 适量
草果 适量
香叶 适量
生抽 适量
老抽 适量
豆瓣酱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    牛脊骨7斤（几斤你随意，买不到牛骨头就用猪骨头，做法一样，味道差点儿而已）
  • 步骤 2/7
    首先去血水，去血水两个办法，一是用清水漂大概5小时左右，中途换水，二是用冷水飞水，冷水放骨头煮到水开，捞骨头，倒掉水，两种方法都可以，我时间紧任务重，用的第二种办法，去血水之后的骨头捞起来放旁边备用。
  • 步骤 3/7
    炒香料，冷油冷锅8成热，放入姜片、蒜瓣爆香，放入花椒、辣椒及所有的香料爆香。
  • 步骤 4/7
    放猪五花爆出油，放骨头煎，因为我骨头太多，我是分两锅煎的，骨头略煎五分钟，两面都尽量煎到，中小火就可以，不要大火一下子糊了。煎出来之后应该是有点黄色的。
  • 步骤 5/7
    如果是一锅就煎好的，直接在锅内放入调料，就是生抽老抽和盐，如果想口味重一点的多放一点老抽，想颜色亮的，放几颗冰糖（我没有放）大家根据自己的口味来就行了，如果像我这样，是两锅才能煎好的，第一锅煎好后直接倒入炖锅中，再煎第二锅，调味。
  • 步骤 6/7
    调味好了之后，放入开水，记得一定是加开水，不要加冷水。。烧开，这时可以尝下汤的味道，略淡即可，不要太咸了。锅内再次沸腾就转锅。把整个炒锅内的所有倒入炖锅中，牛骨头需要焖炖1小时左右，锅子不同时间略有区别，猪骨头的时间需要缩短，40分钟就可以去试试味道了。
  • 步骤 7/7
    好了，牛肉软烂，直接端锅子上桌啃吧。包你满意！！
小贴士

注意：喜欢吃味道重，酱汁浓的，第五步的开水不要加太多，最后一步的时候收浓汤汁

发布于 2019-12-06
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