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酱牛骨
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京细菜谱
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时间:1-2小时
食材
牛脊骨
3000g
猪五花
200g
油
适量
盐
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
辣椒
适量
桂皮
适量
八角
适量
草果
适量
香叶
适量
生抽
少许
老抽
适量
豆瓣酱
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/6
牛脊骨首先去血水,去血水两个办法,一是用清水漂大概5小时左右,中途换水,二是用冷水飞水,冷水放骨头煮到水开,捞骨头,倒掉水,两种方法都可以,我时间紧任务重,用的第二种办法,去血水之后的骨头捞起来放旁边备用。
步骤 2/6
炒香料,冷油冷锅8成热,放入姜片、蒜瓣爆香,放入花椒、辣椒及所有的香料爆香。
步骤 3/6
放猪五花爆出油,放骨头煎,因为我骨头太多,我是分两锅煎的,骨头略煎五分钟,两面都尽量煎到,中小火就可以,不要大火一下子糊了。煎出来之后应该是有点黄色的。
步骤 4/6
如果是一锅就煎好的,直接在锅内放入调料,就是生抽老抽和盐,如果想口味重一点的多放一点老抽,想颜色亮的,放几颗冰糖(我没有放)大家根据自己的口味来就行了,如果像我这样,是两锅才能煎好的,第一锅煎好后直接倒入炖锅中,再煎第二锅,调味。
步骤 5/6
调味好了之后,放入开水,记得一定是加开水,不要加冷水。。烧开,这时可以尝下汤的味道,略淡即可,不要太咸了。锅内再次沸腾就转锅。把整个炒锅内的所有倒入炖锅中,牛骨头需要焖炖1小时左右,锅子不同时间略有区别,猪骨头的时间需要缩短,40分钟就可以去试试味道了。
步骤 6/6
好了,牛肉软烂,直接端锅子上桌啃吧。包你满意!!
发布于 2020-10-20
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