酱牛肉
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酱牛肉源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。酱牛肉鲜味浓厚,口感丰厚,经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效,是冬季进补的佳品之一。正宗北京月盛斋酱牛肉是用黄酱,这个是东北菜做法用生抽。

时间:30分钟-1小时
食材
牛腱肉 1500g
生抽 100ml
清水 100ml
炖牛肉料包 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    牛腱焯水后放入高压锅加入辅料
  • 步骤 2/5
    第一次启动压力锅鸡鸭档压制
  • 步骤 3/5
    牛腱翻过来二次启动鸡鸭档完成
  • 步骤 4/5
    收汁冷藏切片
  • 步骤 5/5
    成品
小贴士

酱牛肉最后要收汁才会达到优质酱牛肉的标准:色泽酱红,油润光亮,肌肉中的少量牛筋色黄而透明;肉质紧实,切片时保持完整不会松散,切面成豆沙色;吃起来咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴。牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切!将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

发布于 2019-09-17
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