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酱牛肉
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已经进入深秋，饮食开始发生变化，这时肉类会吃的偏多，特别是牛肉会吃的比较多。牛肉酱着吃在我家是最受欢迎的，因为酱牛肉一日三餐的时段都可以吃，提前做熟，吃起来很是方便。

食材
牛前腱 2000g
干黄酱 200g
盐 适量
十三香 适量
肉桂粉 适量
八角粉 适量
花椒粉 适量
姜粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    牛前腱切大块。
  • 步骤 2/15
    用清水浸泡一宿，（中途可以换2-3次的水）
  • 步骤 3/15
    将牛肉的血水基本泡出去，牛肉的颜色变得很浅。
  • 步骤 4/15
    准备干黄酱和老汤。（老汤没有可以不用）
  • 步骤 5/15
    黄酱取200克。
  • 步骤 6/15
    放入大碗中，兑入凉水泄开黄酱。
  • 步骤 7/15
    十三香、姜粉、肉桂粉、八角粉、花椒粉适量混合。
  • 步骤 8/15
    牛肉放入高压锅，倒入十三香等调料。
  • 步骤 9/15
    再倒入调好的黄酱，倒入的时候过筛，颗粒部分不要。
  • 步骤 10/15
    最后倒入老汤。
  • 步骤 11/15
    盖上高压锅的锅盖，等待锅开。
  • 步骤 12/15
    锅开后压上高压阀，大火30分钟。
  • 步骤 13/15
    等待高压锅中的气体自然消失，打开锅盖，放入盐。
  • 步骤 14/15
    盖上锅盖，继续30分钟。酱好的牛肉，从锅中捞出放凉，然后放入冰箱冷藏。什么时候吃，什么时候切片。
  • 步骤 15/15
    酱牛肉要比平时做菜的时候咸一些，因为牛肉块大，要慢慢吸收盐味，这样酱出牛肉才好吃。汤汁咸一点没关系的。
小贴士

切牛肉一定要等肉凉透，不然的话会将牛肉切碎。没有高压锅，用电压力锅一样的。

发布于 2023-04-15
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