茄子肉末算是我家出镜率比较高的一道菜了，每每这盘菜一上桌，家人饭都要多吃一碗，可谓“饭扫光啊”，嘻嘻……
1、茄子以嫩为佳。嫩茄子外观亮泽，手握略带粘滞感。
2、茄子号称“吸油大王”，不管用任何做法，油都是省不了的，我这种做法不采用传统的煎炸，但是放油量还是要比炒其他的菜的油量相对多哦！