【百度】1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
1. 猪肝尽量切薄片，油热快速滑出。
2. 猪肝炒老了影响口感，避免炒时过长。
3. 因为肝中胆固醇含量较高，患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪
肝。