今天做的这款山西传统的主食，是用菠菜叶做的菠菜疙瘩。菠菜疙瘩柔软嫩滑，味美色香，口感肉头。蘸着自制调味料汁吃了一口，还想再来第二口，美味诱人啊。菠菜含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化。还可降低视网膜退化的危险，从而保护视力。
1、面粉的量要根据菠菜出汤多少定，面粉太多会硬，太少无法成型。
2、食用碱面不要太多，用手指捏一点点就够了。
3、蒸屉上的屉布要弄湿，以免菠菜疙瘩和屉布互相粘连。
5、蒸好的菜疙瘩要充分晾凉，在切块，以免粘刀。
6、做蘸汁时，大蒜不用刀切，用捣蒜锤捣碎效果更佳。
7、油烧热了不要一起倒入蘸料碗里，最好分三次倒入，这样做的蘸料色泽漂亮。