菠菜疙瘩是陕西一道非常常见的乡土面食。它制作起来看似复杂，但实际一操作，却是非常简单。如果不尝试做一下，那才遗憾呢？菠菜洗净，切碎，加盐揉出水分，加面粉调成面糊，看似很多道工序，其实这一系列准备过程，十分钟即可完成，之后上锅蒸就可以了。趁着蒸制的时间，在准备蘸料，分分钟就可以搞定。蒸好的菠菜疙瘩，绿油油的如玉一般，蘸上火红的料汁，色香味俱佳，而且其中有面有菜，是一道十足的懒人菜。
菠菜洗净，加盐时，也可加少量碱面，但不要太多，太多发苦；
菠菜如果老的话，就只用菠菜叶；
做蘸汁时，大蒜要拍成蒜泥，不要用刀切，
泼好热油的辣椒粉和蒜泥中，加醋、酱油、香油。