疙瘩菜在陕西普遍叫菜疙瘩。在陕西是一种常见的蒸菜吃法。蒸好之后可以直接吃,可以凉拌,也可以浇汤。更可以与面条和其它菜百搭,由于是蒸发出来的,所以怎么吃都美味营养!
儿时常吃的菜都是自己挖来的野菜,印象中,对于羊蹄甲这种菜较为深刻,用它做出来的菜疙瘩比较清甜。再者就是自家种的菠菜,或者其它青菜。然而最为让人怀念的还是每年暑假,正值羊槐花盛开之时,大人和小孩组织好纷纷去将路边自己看中的洋槐花勾下来,再用这些清香扑鼻的花儿做成菜疙瘩。每天早晨,喝着面糊就着拌好的菜疙瘩,这便是儿时我们享受的辰齿之间的幸福。然而那些日子一去不复返了。再忆起也是美好如初的。由于没有菠菜,没有野菜。于是想着做一次四季豆的疙瘩菜。因为四季豆本身也有清甜的味道。做出来的效果很是不错。
四季豆此类较硬的蔬菜需焯水九成熟才能与面粉拌成团。
青菜之类的无需焯水这个动作,只需切碎与面、水拌成疙瘩即可。
疙瘩大小随个人喜好而定。直接食用,清甜无比。加辣椒蒜泥油泼凉拌与粥绝配。用来浇汤吃也不错。若是配其它食材疙瘩需要小一点。