菠菜疙瘩其实就是将新鲜的菠菜叶切碎后加入盐、碱、用手揉搓，陕西人把这种做法叫”泚(ci)”菠菜。再在泚(ci)好的菠菜中加适量面粉活成糊，放入蒸锅大火蒸熟。蒸好的菜疙瘩切成块状，然后醮汁吃。或者直接将蘸汁浇在菜疙瘩上用筷子夹着吃。
1、面粉的量要根据菠菜出汤多少定，不能太多也不能太少。
2、食用碱面不要太多，太多会发苦。
3、建议只用菠菜叶，我这次买的菠菜很嫩，因此我连菠菜杆一起做了。
4、蒸屉上最好铺上屉布，方便取出。屉布一定要打湿。
5、蒸好的菜疙瘩要充分晾凉，在切块，否则粘刀。
6、做蘸汁时，大蒜要用捣蒜锤捣碎，不要用刀切，
辣椒粉一定要放在蒜上面再浇热油。
7、最后再在泼好油的辣椒粉和蒜泥中加醋、酱油、香油。