菜疙瘩是陕西关中农家非常普遍的一种小吃,是将新鲜的绿色蔬菜菜叶切碎后加入适量面粉弄成糊糊,蒸熟后划成一块块的,蘸调料后食用。菠菜疙瘩其作法和菠菜面相似,口感比菠菜面硬,耐嚼,这种吃法更简单、原始、过瘾。作为一名陕西人的媳妇,还是第一次跟着导师学做这道菜,而且很成功呢
潇妈碎语
1.面粉备用300克,但要酌情添加,不能加多,会太硬影响口感,也不能太稀,会难以成形
2.食用碱作用一是避免菠菜出锅泛黄,二是去掉菠菜里草酸的涩味
3.制作油泼辣子时边倒入热油边搅动,避免辣椒面呈焦色
4.菠菜疙瘩出锅一定放凉再切,热切会粘刀刃