芥菜疙瘩～辣菜～此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。一到冬季，菜摊上堆得满是芥菜头(又称芥菜疙瘩)。芥菜头除了腌着吃外，还可以做一种风味独特的辣菜。此菜不仅成本低、制法简单，且有清内热、开胃口的作用。吃的就是那股辣的流眼泪！这是问我奶奶要的方子（土方子）大家别介意阿
如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。炒芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，不仅芥菜的辣味全无，且带有苦味。一定要趁热装入盆中或坛子中，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。