香辣芥菜疙瘩丝
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欣怡foresee

芥菜作为东北主要种植的一种蔬菜,用食盐等调味料腌渍后的芥菜,叫做疙瘩咸菜,有较强的咸味,可长期保存,可以生食、炒菜。这道炒疙瘩丝,已经将大部分腌制的盐味去除,用花椒和辣椒丝炒制,鲜香可口,略带花椒的麻味和辣椒的微辣,还可祛除湿气,是炎热夏天下饭的必备小菜。

时间:10分钟内
食材
咸菜 1个
花椒 适量
生抽 10ml
辣椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备疙瘩咸菜一个,将表面洗干净。
  • 步骤 2/13
    用刀切丝,这个只能用刀切,刮丝器不好用,因为腌过的咸菜发软。
  • 步骤 3/13
    放入盆中多次清洗,洗去部分盐渍,放入清水中浸泡,泡除大部分咸味,直到尝起来只有一点点咸味即可,捞出,控干水分。
  • 步骤 4/13
    加热平底锅,把芝麻烘熟,备用。
  • 步骤 5/13
    油烧热,抓入小把花椒放入。
  • 步骤 6/13
    中火炒制出花椒的香味。
  • 步骤 7/13
    放入控好水的疙瘩丝。
  • 步骤 8/13
    翻炒均匀。
  • 步骤 9/13
    加入生抽炒匀,使得疙瘩丝均匀上色。
  • 步骤 10/13
    放入辣椒丝继续炒。
  • 步骤 11/13
    加入炒熟芝麻提香。
  • 步骤 12/13
    翻炒均匀后即可出锅。
  • 步骤 13/13
    盛入碗中,放凉后可以装在玻璃瓶中,放入冰箱,随吃随取。
小贴士

一定要把大部分的咸味去除,避免后面加了生抽会过咸,花椒和辣椒丝的量可以根据自己的口味酌情添加,很简单。

发布于 2022-08-03
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