红枣戚风卷
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昕之Daa

有点烘焙常识的朋友都知道什么是戚风蛋糕,但是很少有人知道戚风蛋糕的由来。我曾经请教老师为什么这款现在被作为最基本款的蛋糕叫戚风,老师开玩笑说“不是分蛋打发吗,蛋白和蛋黄本来是亲戚,现在将它们分开了,所以就叫戚风(分)呀。”这个当然只是笑话,其实据说戚风蛋糕是1927年洛杉矶一名叫哈利贝克的保险经纪人发明的,有趣的是他的姓氏就是烘焙师的意思。这款蛋糕被他卖给高档餐厅并介绍给当时好莱坞的明星而大受欢迎,而他本人居然将配方保密了20年之久。直到1947年,哈利贝克才将配方卖给了贝蒂妙厨,从此风靡世界,特别受到女士的青睐。而戚风的意思应该是轻盈柔软的口感。

时间:30分钟-1小时
食材
红枣 100g
鸡蛋 200g
色拉油 30ml
牛奶 30ml
白砂糖 100g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备材料
  • 步骤 2/15
    蛋清蛋黄分离
  • 步骤 3/15
    蛋黄中加牛奶,糖20G,油
  • 步骤 4/15
    筛入低粉
  • 步骤 5/15
    加油
  • 步骤 6/15
    上下翻搅匀
  • 步骤 7/15
    蛋清加糖80G分三次加
  • 步骤 8/15
    取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中
  • 步骤 9/15
    搅好后再倒入到剩下的蛋白中搅匀
  • 步骤 10/15
    烤盘上铺油纸
  • 步骤 11/15
    倒入糊刮平
  • 步骤 12/15
    取出烤好的蛋糕
  • 步骤 13/15
    倒扣在烤架上撕掉油纸,稍凉卷起
  • 步骤 14/15
    用油纸包好卷好的蛋糕定型15分钟
  • 步骤 15/15
    切片装盘
小贴士

打发蛋清是成功的关键

发布于 2020-01-09
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