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红枣戚风
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污秽

做过全蛋打发的红枣蛋糕，但是发现加入面粉跟红枣翻拌的时候很难不消泡，应该是我手法还是不太对吧，所以不得不加些泡打粉，这次用了戚风的做法，本来觉得自己戚风的做法应该很娴熟了，没想到在拌的时候，红枣太多，还是有些难度，很怕消泡，好在拷出来的蛋糕非常松软，也没有变成蛋饼，枣味香浓，味道很棒！

食材
低筋面粉 85g
鸡蛋 5个
带核红枣 70g
油 30g
盐 少许
红糖 65g
牛奶 50g
白醋 几滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    红枣浸泡几个小时
  • 步骤 2/15
    去核切碎
  • 步骤 3/15
    鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋黄中加20g红糖
  • 步骤 4/15
    蛋黄中加牛奶和油
  • 步骤 5/15
    蛋黄中筛入低筋面粉
  • 步骤 6/15
    搅拌成顺滑的蛋黄糊
  • 步骤 7/15
    加入红枣泥
  • 步骤 8/15
    搅拌均匀
  • 步骤 9/15
    蛋清中加几滴白醋，分次加入45g红糖
  • 步骤 10/15
    打发蛋清
  • 步骤 11/15
    蛋清分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀
  • 步骤 12/15
    倒入8寸模具中
  • 步骤 13/15
    烤箱预热150度，中下层，上下火40分钟
  • 步骤 14/15
    烘烤中的蛋糕，红枣味非常香
  • 步骤 15/15
    烤完立即倒扣，凉透后脱模
小贴士

翻拌的时候注意手法，防止消泡

发布于 2022-08-10
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