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芸豆烧猪蹄
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地板好硬荀潳芝

芸豆烧猪蹄

时间:1-2小时
食材
猪蹄 2只
芸豆 100g
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
八角 适量
香叶 适量
辣椒 适量
料酒 适量
白糖 适量
冰糖 适量
酱油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好所用食材。
  • 步骤 2/17
    芸豆提前泡发。
  • 步骤 3/17
    葱切段，姜切片，准备好辅料。
  • 步骤 4/17
    猪蹄洗净，沥干水分，用筷子扎牢，在火上烧烤至猪蹄表面焦糊。
  • 步骤 5/17
    烧好后放入水中。
  • 步骤 6/17
    用小刀，轻轻刮去焦糊的表皮。
  • 步骤 7/17
    处理好的猪蹄，放入冷水锅中，烧开，煮至2分钟。捞出沥干水分。
  • 步骤 8/17
    将葱姜 八角 辣椒 香叶铺在砂锅的锅底。
  • 步骤 9/17
    将沥水的猪蹄放在葱姜上面。
  • 步骤 10/17
    另起锅，注入油，下入白糖小火熬制糖色成棕红色。
  • 步骤 11/17
    倒入酱油，小火烧开。
  • 步骤 12/17
    加入热水。
  • 步骤 13/17
    将糖色水倒入砂锅中，水要没过猪蹄。
  • 步骤 14/17
    中火烧开后转小火，焖制1小时。
  • 步骤 15/17
    加入盐和泡发的芸豆，继续焖制1小时。
  • 步骤 16/17
    烧好的猪蹄和芸豆捞入炒锅中，加入冰糖和2大勺汤汁。
  • 步骤 17/17
    小火继续烧制，不停地用勺子移动猪蹄，以免糊锅。待汤汁收干，汤汁均匀的裹在猪蹄上面即可。
小贴士

用火烧猪蹄可以清干净猪蹄上的猪毛，成菜后猪蹄金黄油亮。

发布于 2020-09-02
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