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黄豆烧猪蹄
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黄豆烧猪蹄

时间:30分钟-1小时
食材
猪蹄 1个
黄豆 50g
油 适量
盐 适量
耗油 适量
姜 适量
料酒 适量
老抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    料就这些，我很少用花椒大料这些，用料简单！也不喜欢炒糖色的那个焦糖味，我用的红糖，也可以冰糖或白糖。 豆子提前泡发，猪蹄小块洗净
  • 步骤 2/18
    加冷水加姜片料酒下猪蹄。
  • 步骤 3/18
    煮开了
  • 步骤 4/18
    捞出来
  • 步骤 5/18
    锅洗净放油不用太多
  • 步骤 6/18
    放姜
  • 步骤 7/18
    下猪蹄翻炒
  • 步骤 8/18
    翻炒下加料酒
  • 步骤 9/18
    老抽上色
  • 步骤 10/18
    如果干就顺锅边洒点水。
  • 步骤 11/18
    加大概一小勺量的红糖
  • 步骤 12/18
    炒成这样转高压锅，如果没有，普通锅或砂锅一个半小时，一次加够水
  • 步骤 13/18
    高压锅不用太多水，加入发好的黄豆
  • 步骤 14/18
    定时30分钟，不是电高压锅的排气后二十分钟
  • 步骤 15/18
    加盐
  • 步骤 16/18
    加耗油
  • 步骤 17/18
    起锅。快脱骨了
  • 步骤 18/18
    今天做的颜色有杂质，还好不影响口感
小贴士

1．猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。

2．洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。

发布于 2019-10-17
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