打我记事以来，每年到了过年妈妈除了做藕园子，蛋饺以外还要炒上一大脸盆的“八宝菜”，从年三十一直吃到十五。每次夹出一些，吃时再滴点醋和香油，配上过年的大鱼大肉，别提多爽了，既解腻又下饭。妈妈是芜湖人，她说此菜在皖江地区有几百年的历史，是每年春节家家必备的一道小菜。“八宝菜”里有八宝，寓意着吉祥如意。八宝菜是八种以上的素菜组合，有的地方叫十香菜或素什锦，因地区的不同用料略有不同。妈妈的八宝菜材料是：香菇、木耳、黄花菜、冬笋、茶干、千张、豆腐皮、海带、青椒、胡萝卜丝、雪里红、蒜姜末等。皖南地区的代表，在炒制时只要用盐糖调味。虽说全是素菜但好象也只是过年的时候才能吃上，也许内容太丰富了，有众多的菇呀、笋呀、菌呀、豆制品和各种蔬菜。炒时要一样样的炒，费工费时。记得小时候我的任务是摘撕黄花菜，一根根地去头，然后撕成丝。。。。。。“太麻烦了！”我叫喊；“吃时一夹一大砣，怎么不说呢？”妈妈毫不客气的回应。............今年的三十晚上当我拨响妈妈的电话时，她老问我年过了吗？我答这儿挪威哪有年味呢？妈妈说那你就简单地做个八宝饭或八宝菜也就算过年了。我说八宝饭我已做了，可是八宝菜里的豆制品挪威这儿根本没有卖的呀。妈妈说那你就因地制宜吧！是呀，我刚刚从中国回来，还有不少干货和袋装小菜，于是，于是我也终于整了一大锅，除了豆制品全齐了。