所有的美食都是故乡的美味，所有的美味都是妈妈的味道。浙西的冬季，妈妈会用一种高杆白菜腌制上一个月，就变成美味爽口的冬菜，炒八宝菜必备食材（传统需八种食材，不过这是妈妈的味道，我家的用了六种），今年妈妈特意腌好的冬菜快递给千里之外的女儿，只因女儿惦着妈妈的味道，写个菜谱记之。
所有食材切成细丝，比较考刀功。此菜以清淡为主，一次炒上三四天的份量，不宜过多。当然炒一顿的量也可以的，不过炒上满满一锅才最像妈妈的味道。