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刀豆炒肉（妈妈的味道）
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overwhelming地厚

我妈做的小炒肉类的菜真的超好吃，尤其是刀豆炒肉和青椒炒肉炒毛豆，做之前特意问了妈妈怎么做，没想到第一做就成功了哦，满满都是麻麻的味道！

食材
猪肉片 6元（大概4两？）
刀豆 5元
生姜 两片
蒜瓣 3-4个
生抽 1勺
老抽 2-3勺
料酒 1勺
盐、糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    肉片用温水冲洗一下去除表面油污，撇干水放置一旁。
  • 步骤 2/10
    刀豆用手掰去两端头尾，再按自己需求掰成几段，温水洗过滤好。锅内放水烧开，把刀豆倒进去焯一下，水再次沸腾就把刀豆捞出。（因为刀豆不熟是有毒的，先焯一下biangbiang哒）
  • 步骤 3/10
    锅内多倒些油，小火，放入生姜，爆香后放入肉片翻炒。
  • 步骤 4/10
    肉片变色后加入1勺糖提鲜，继续翻炒。
  • 步骤 5/10
    待肥肉油全部炒出来，瘦肉略泛金后加入一勺生抽。
  • 步骤 6/10
    加老抽上色
  • 步骤 7/10
    加入刀豆一起翻炒，并放少量盐。
  • 步骤 8/10
    加入开水，没过肉和刀豆，再放入4个蒜瓣调味，转小火，煮8-10分钟。中间可以开锅看下，我在中途有再加一勺老抽。
  • 步骤 9/10
    10分钟后大火收汁，翻炒后先尝一下汤汁咸淡，根据口味再加糖和盐。我是重口味，这一步我又加了少量的盐和糖。
  • 步骤 10/10
    收完汁出锅！超下饭，我还喜欢用肉汤泡饭，赞哦！和麻麻做的味道一样一样哒！
小贴士

1、我这是两个人的量，两人吃刚好。

2、肉下锅后一定要先放糖，再放料酒，肥肉的油全炒出来后再放生抽老抽。

3、加水闷一定要小火炖，中间要先尝下汤汁的味道！

发布于 2018-11-12
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