刀豆炒肉(妈妈的味道)
7.9万 热度 23 收藏
overwhelming地厚

我妈做的小炒肉类的菜真的超好吃,尤其是刀豆炒肉和青椒炒肉炒毛豆,做之前特意问了妈妈怎么做,没想到第一做就成功了哦,满满都是麻麻的味道!

食材
猪肉片 6元(大概4两?)
刀豆 5元
生姜 两片
蒜瓣 3-4个
生抽 1勺
老抽 2-3勺
料酒 1勺
盐、糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    肉片用温水冲洗一下去除表面油污,撇干水放置一旁。
  • 步骤 2/10
    刀豆用手掰去两端头尾,再按自己需求掰成几段,温水洗过滤好。锅内放水烧开,把刀豆倒进去焯一下,水再次沸腾就把刀豆捞出。(因为刀豆不熟是有毒的,先焯一下biangbiang哒)
  • 步骤 3/10
    锅内多倒些油,小火,放入生姜,爆香后放入肉片翻炒。
  • 步骤 4/10
    肉片变色后加入1勺糖提鲜,继续翻炒。
  • 步骤 5/10
    待肥肉油全部炒出来,瘦肉略泛金后加入一勺生抽。
  • 步骤 6/10
    加老抽上色
  • 步骤 7/10
    加入刀豆一起翻炒,并放少量盐。
  • 步骤 8/10
    加入开水,没过肉和刀豆,再放入4个蒜瓣调味,转小火,煮8-10分钟。中间可以开锅看下,我在中途有再加一勺老抽。
  • 步骤 9/10
    10分钟后大火收汁,翻炒后先尝一下汤汁咸淡,根据口味再加糖和盐。我是重口味,这一步我又加了少量的盐和糖。
  • 步骤 10/10
    收完汁出锅!超下饭,我还喜欢用肉汤泡饭,赞哦!和麻麻做的味道一样一样哒!
小贴士

1、我这是两个人的量,两人吃刚好。

2、肉下锅后一定要先放糖,再放料酒,肥肉的油全炒出来后再放生抽老抽。

3、加水闷一定要小火炖,中间要先尝下汤汁的味道!

发布于 2018-11-12
评论
相关菜谱