太寻味-煮白粿(年糕)——妈妈的味道
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地厚terrify

在我的记忆里,小时候最喜欢吃的就是煮白粿(这里提到的白粿,北方人通常称为年糕)。这道简单又美味的煮白粿,儿时的年代,一般要等到周末和节假日的时候才能美美的吃上一顿!那鲜香的滋味,妈妈的味道,至今仍在回味!

如今仍在怀念小时候那美好的时光,想念妈妈在厨房里为我们煮白粿的背影。好幸福!好开心!好快乐!

食材
白粿(年糕) 500克
干木耳 10克
黄花菜 10克
虾米 8克
蛤蜊肉 50克
青菜 200克
小葱 2颗
虾油(鱼露或盐) 一勺
料酒 一小勺
味精 3克
食用油 20ml
蛤蜊汤 500克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先,先将白粿切片用清水洗净备用。如果是超市购买真空包装的,需要提前洗净浸泡半小时左右待煮
  • 步骤 2/9
    提前将蛤蜊洗净吐沙,将蛤蜊与适量清水一同倒入锅中,待水沸后蛤蜊开口了关火。捞去浮沫,捞出蛤蜊沥干水分,(煮蛤蜊的原汤一定要留下,不能弃掉!留下!留下!留下!装在一个盆里备用。重要的事情说三遍!)然后,剔出蛤蜊肉哦
  • 步骤 3/9
    准备各种食材,把泡发好的木耳切丝,黄花菜、青菜(这里的青菜只要是自己喜欢的就行)、小葱切段备用
  • 步骤 4/9
    热锅热油(油微热即可),放入青菜炒至微软起锅,备用
  • 步骤 5/9
    锅底再加入食用油,微冒清烟后,放入白葱头、虾米煸香,再依次放入木耳,黄花菜翻炒均匀
  • 步骤 6/9
    随后将之前煮蛤蜊的原汤倒入锅中(如果喜欢汤汁多一点儿,可以再添加适量的沸水哦),然后倒入剥好的蛤蜊肉(约250克带壳的蛤蜊剥出来的量)至汤汁煮沸
  • 步骤 7/9
    再倒入白粿沸煮至软(这时候的白粿软硬程度要酌情掌握哦,要保存一定的Q弹口感;不要煮到太烂,那样粘在一起就不好吃啦!)
  • 步骤 8/9
    最后放入事先炒好的青菜,加入虾油(鱼露)、料酒、味精翻拌均匀,香喷喷哒,起锅了
  • 步骤 9/9
    有海鲜的鲜香,有菌菇的美味;营养又健康!食材虽朴实无华,却承载着妈妈对我们子女们无私的爱,满满的爱的味道……
小贴士

1、这道#煮白粿#的味道,它的经典之处就在于在烹饪的调味料中加入了虾油,而不是盐!当然也可以换成现在的鱼露或盐哦!

2、食材里已经有了虾米(有一定的咸度),还有蛤蜊原汁;因此,虾油(鱼露或盐)可以根据个人口味不同来调味;只要自己感觉味道调制到味即可了!

发布于 2018-11-04
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