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清 蒋侍郎豆腐
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跃颊背孟吨

清代美食家袁枚，去户部左侍郎蒋侍棨家做客，左侍郎亲自下厨，为袁枚做了一道豆腐。袁枚吃后，对美味大为惊奇，便对豆腐鞠上三躬，讨要秘方。这便是《随园食单》里记载的“蒋侍郎豆腐”

时间:30分钟-1小时
食材
虾米 50g
豆腐 2块
小葱 适量
米酒汁 适量
秋油 适量
糖 适量
盐 适量
猪板油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    1、虾米冷水入锅煮2个小时
  • 步骤 2/8
    2、小葱切段、豆腐切片
  • 步骤 3/8
    3、猪板油洗净、切成2厘米见方方块
  • 步骤 4/8
    4、锅里加一小碗清水，煮开后放入板油块，转中火熬煮
  • 步骤 5/8
    5、出油后转小火，直至板油块缩小变干至浅黄色
  • 步骤 6/8
    6、过滤熬好的猪油，热锅入猪油，油温六成热时，放入豆腐块
  • 步骤 7/8
    煎至两面金黄，放入煮好的虾米，加入米酒汁、秋油、糖、盐，煮一会
  • 步骤 8/8
    最后放入小葱段，慢慢起锅
小贴士

好吃

发布于 2020-01-14
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