调养身体这几个月，我的口味越来越趋于清淡，逐渐懂得并爱上品味食物的原味，但也逐渐明白所谓最简单的食材和最简单的烹饪手法可以做出最美味的食物是有前提的，那就是食材本身要足够的新鲜绿色，那些人工催熟的，养殖过程不堪入目，早已丧失了食材本身鲜味的食物，用最简单的烹饪方式做做看，一般人肯定体会不出神马是原味的美味。比如黄瓜，我外婆已经很多年都在寻找有“黄瓜味”的黄瓜未果了，外婆说当年的黄瓜是甜的，咬一口，香甜的汁水合着浓烈的黄瓜味让人口齿生津，你想，这样的黄瓜就随意拍碎了凉拌，也是难得的美味。
现在市场上哪里还能找到这么好的食材呢，所以有些高级餐厅，只因据说选用的是有机食材，纯素的食物也能卖出不菲的价格。小家庭自己做饭，要想吃食物原味浓烈的菜也不是不能，比如有些天然香气浓烈的食物，就是没有有机的招牌，香气也依然深厚，这样的食材就要抓紧了做几餐，体会一下最原始的美
我仔细的想象了我想要这道素菜达到的效果，突出香椿本身的清香，其他食材不能抢味，所以本可以让狮子头的内容更丰富，我却没有，只选了无味的杏鲍菇做搭配，豆腐绵软，香椿也没有嚼劲，加一点杏鲍菇粒，q弹之余吸收香椿的鲜味，口感真的会出乎意料的好。没有肉，不油腻，反而不想加马蹄或者藕丁这样清脆的食材；
2、这款狮子头不考验刀工，香椿和杏鲍菇并不用切得粉碎，就是要呈粒状，吃的时候能有咀嚼的过程才好；
3、用小米汤打汁代替素高汤纯属臆想，因为蛋黄是黄的，想做个模仿蟹黄的黄色高汤，所以就用了小米了，如果你也想这么做，记得米汤要非常非常的稀，并且要除去几次米油