香椿拌豆腐的做法很简单，而且非常经典，吃的香椿的本味儿吧，不过要注意的是，不管哪种做法，香椿一定要先用开水烫过再吃，因为香椿中亚硝酸盐的含量较高，用开水烫过后会大量减少。将焯烫过的香椿末与豆腐（注意要选用老豆腐哟，这样才利于它入馅成型）加入调味料捏碎混合在一起为馅；再煎个鸡蛋皮为它披上层金黄的外衣。这样一道包裹着味道香浓、鲜嫩可口的香椿豆腐鸡蛋卷就摆在我们面前了，让你在春季吃出健康吃出美味。
1. 香椿放入盐开水中焯烫20秒后捞出有利于去除亚硝酸盐； 2. 要选用老豆腐， 这样入馅才能成型； 3. 煎蛋饼的时候油不易多， 均匀的铺在锅底， 倒入蛋液后快速的晃动下锅， 让蛋液均匀的铺在锅底， 小火慢慢煎至定型。