香椿又名香椿芽、香椿头等。它颜色碧绿，鲜嫩清脆，具有独特的香味，是深受人们青睐的春季佳蔬。
因为我从老妈那里得到了香椿的保存方法，所以夏天也能吃到春天的美味，香椿芽煎鸡蛋是香椿芽最家常的吃法，也是父亲很喜欢的下酒小菜，其貌不扬的香椿芽煎鸡蛋，味道不是一般的好呢。
香椿芽最好焯水。