手把手教你包广式咸肉粽
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昭笑笑

咸肉粽的精华是五香粉腌制的五花肉,五花肉的肥油浸透到糯米里,肉香和糯米香完美的融合,这样的粽子不但香气扑鼻而且口感丰富。

食材
糯米 两斤
五花肉 一斤
无皮绿豆 一斤
花生 半斤
虾米 适量
干瑶柱 适量
冬菇 适量
粽叶 适量
咸水草 适量
五香粉 一勺
腐乳 一块
酱油 适量
适量
适量
胡椒粉 少少
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将五花肉切成四方的一块,然后用五香粉、腐乳、酱油、盐、胡椒粉搅拌,放入冰箱上层提前腌制一晚。去皮绿豆、冬菇等原料泡水至发起为止;花生煮20分钟再熄火焗10分钟,然后沥干水分。去皮绿豆加点盐,最好再加点姜粉搅拌,可以去豆的腥味。
  • 步骤 2/13
    将糯米洗净,提前浸一晚,沥干水分,加入两勺盐,一勺酱油、两勺油搅拌均匀。
  • 步骤 3/13
    干瑶柱、虾米洗干净后,清水泡软,沥干水分待用。
  • 步骤 4/13
    将干粽叶、水草在开水中灼一下,然后冷水冲洗,待用
  • 步骤 5/13
    粽叶的头尾剪去。
  • 步骤 6/13
    取两张比较宽的粽叶,要分底面,滑的一面装糯米,比较棘手向外面。两片交叉叠成漏斗状,尖尖的位置要折进去,不要留有缝隙
  • 步骤 7/13
    先放一层糯米,再放一层绿豆,然后放一块五香肉,两个虾米,两个冬菇,两颗干瑶柱,花生米2-3粒
  • 步骤 8/13
    再一层绿豆,最后再铺一层米。绿豆放多点会好吃很多
  • 步骤 9/13
    铺好米之后,用调羹压实一下,压得越实糯米越好吃,然后铺上一片粽叶,然后包边,再把两头的往中间折起来,就可以准备包扎了。
  • 步骤 10/13
    粽的形状可根据个人喜好制作,最后用草绳绑紧。
  • 步骤 11/13
    绑草绳的方法:草绳宽的一头用嘴咬住,一手拿着粽子,一手拿绳子左边绕两圈,右边绕两圈,然后打结。草绳容易断,但粽子一定要扎得实才好吃,所以一定要用柔力,不要太用力拉。
  • 步骤 12/13
    将粽子放入大锅中,水要浸过粽面,放一勺酱油到水里,用猛火煮开后,收文火煮两小时,然后熄火再焗一小时。其间要保持水开及水覆盖过粽子的状态。煮好的粽子不要泡在水里,要及时拿出来,不然味道会变淡。
  • 步骤 13/13
    煮粽子的时候会满屋粽叶飘香,令人垂涎欲滴,煮熟后打开粽子,粽叶的香味加上五香肉融合的香味,芳香四溢,你已经忍不住食指大动了吧。如果把煮好的咸肉粽切开几块,用平底锅煎到金黄脆脆的,吃起来更香。
小贴士

粽叶最好选择宽一点的,会容易包些。包的时候一定要注意没有缝隙,绳子扎实点,煮的时候不要有漏出来。

五花肉越肥越香,千万不要买瘦肉哦。

把煮好的咸肉粽切开几块,用平底锅煎到金黄色,吃起来更香。

发布于 2018-11-26
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