自制广式腊肉
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辗悍俸痹哟

自制广式腊肠,超正宗配方,手把手教你做

时间:1-2小时
食材
五花肉 4000g
160g
高度高粱酒 250ml
酱油 100ml
老抽 50ml
白糖 50g
十三香 适量
黑胡椒粉 适量
八角 适量
小茴香 适量
腐乳 适量
柱侯酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将肉分割成相同宽度的4条,去外皮,洗净,晾干水滴
  • 步骤 2/4
    准备好所以要用到的腌制调味料(忘记拍老抽了)
  • 步骤 3/4
    取一大容量的不锈钢容器,放入晾干水分的肉条,依次加入所需的调料,搅拌均匀。密封腌制2至3天。每天翻动一次,以保证混合调料尽可能多的浸入肉条中。
  • 步骤 4/4
    取出腌制好的肉条,放置阳光可以照射到的地方晾晒。刚开始,可以一大盘放在肉条下方,接收滴下的过多的腌料。连续晒7至10天,重量减至原来的5至6成即可食用或封存。
小贴士

1、因为是通过晒太阳制作的腊肉,所以有气温条件方面的要求,夜间至清晨的温度在10度左右,而白天最好能在20度以上,最好还能有阳光。

2、腌制的调味调,可依自己的喜爱增添,但必须使用较多的盐。

发布于 2020-03-10
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